Термическая обработка молока является одной из основных операций в производстве молочной продукции. Пастеризация препятствует бактериальному обсеменению и увеличивает срок хранения продукта. Она может быть длительной, короткой и мгновенной в зависимости от температурного режима и продолжительности. Для осуществления операции широко применяются пастеризационные установки. Они предназначены для пастеризации молока, сливок, смесей для производства мороженого, соков, пива и других продуктов.

Применяются пластинчатые, трубчатые и комбинированные теплообменники. Машины, разработанные компанией Sordi, успешно используются для производства молока, кисломолочных продуктов, мороженого, разных сортов сыров.
Пастеризационные установки представляют собой оборудование, используемое для температурной обработки жидких пищевых продуктов с целью уничтожения бактериальной микрофлоры. При этом ценность и свойство продукта сохраняется. Пастеризаторы для обработки молока могут быть оборудованы пластинчатым или трубчатым теплообменником.

Трубчатая установка, оснащенная трубчатым теплообменным аппаратом, применяется для тепловой обработки продуктов в закрытом потоке. Новые конструктивные особенности пастеризаторов от итальянской компании Sordi позволяют поддерживать постоянный показатель внутреннего давления. Температурный режим нагрева теплоносителя может достигать 125°С. Продукт подается в нижний цилиндр трубчатой установки. В рубашку цилиндра подается пар, который обеспечивает нагрев. В дальнейшем продукт поступает в следующий цилиндр, где достигает непосредственно температуры пастеризации. Температурный режим регулируется датчиками. Если значение меньше требуемого, молоко направляется на повторную пастеризацию.

Минимальные энергетические затраты у пастеризаторов с пластинчатыми теплообменниками. Пластинчатые охладительно-пастеризационные установки используются на предприятиях молочной промышленности для термической обработки молока. С их помощью можно пастеризовать и нагревать сливки, смеси для изготовления мороженого и прочие жидкие продукты.
Быстрая теплопередача при пастеризации продукта объясняется интенсивным перемешиванием. Широко распространен метод пастеризации при высокотемпературном режиме. Поток молока проходит между пластинами, выполненными из нержавеющего материала. Продолжительность пастеризации при температуре до 72°С составляет 15 сек.

Многие предприятие применяют метод обработки молока сверхвысокими температурами. Продукт, подвергаемый такому способу обработке, может храниться в течение 3-х месяцев. В пластинчатых теплообменниках все операции происходят в непрерывном потоке. Именно поэтому охладительно-пастеризационные установки широко применяются на предприятиях для производства молока и молочных продуктов. Пастеризаторы, разработанные компанией Sordi, обеспечивают максимальную сохранность продукта.