Оборудование для производства кетчупа

Кетчуп – соус из овощей, одним из главных ингредиентом которого являются томаты или паста из них.

Ассортимент кетчупов очень разнообразен. Он  служит приправой ко множеству вторых блюд, улучшая их вкусовые качества.

При производстве кетчупа используются томаты или томатная паста, вода, специи. В качестве регуляторов консистенции используются стабилизаторы, крахмал, мука и другие компоненты. Отменный вкус кетчупа зависит не только от используемой рецептуры, но и от применяемого оборудования.

Мы предлагаем несколько вариантов оборудования. Это комплектные линии, в которых паста готовится из свежих томатов, после этого вводятся пряности и другие ингредиенты и линии в которых используется готовая томатная паста.

Производительность варьируется от 500кг до 10 тонн в час.

Первый вариант соуса несомненно более качественный , но и более дорогой в производстве.

Упаковываться готовый продукт может в стеклянные банки, бутылки, емкости из ПЭТФ, многослойные пакеты по типу Bag-in-box или дой-пак.

Популярность соусов несомненно растет и все больше производителей выбирают  эффективное, современное оборудование позволяющее производить качественный продукт в широком ассортименте с контролируемой себестоимостью.

Стандартный процесс изготовления начинается с подготовки и взвешивания компонентов. Сыпучие продукты, такие как соль и сахар, мука, стабилизатор подвергаются растворению. Томатная паста, используемая на производстве, поступает в плотно закупоренной таре. До момента использования она хранится в холодильниках. Дозируется она, как и сыпучие продукты, путем взвешивания. Количество воды, необходимое по рецептуре, определяется счетчиком-расходомером.
Смесь, состоящая из сухих продуктов, перемешивается в сухой емкости небольшого объема. Стабилизатор должен в процессе перемешивания распределиться равномерно. В ванну длительной пастеризации добавляется 50% нужного объема воды. После включения нагревательного элемента и при достижении температурного режима 40-45°С медленно вносится сухая смесь. Она добавляется при использовании перемешивающего устройства.
На следующем этапе вносится томатная паста. На этом же этапе подаются оставшиеся 50% объема воды. Однородная консистенция достигается путем использования мешалки и благодаря циркуляции .

Далее вносится предварительно подготовленный 10%-ый раствор уксусной кислоты, пищевые добавки, пряности. Компоненты добавляются в ванну длительной пастеризации при перемешивании. Для максимального сохранения свойств ароматизаторов, их добавление осуществляется за 5-10 минут до конца термической обработки.
В дальнейшем для достижения однородной массы будущий кетчуп пропускается через гомогенизатор. Качество гомогенизации продукта контролируется. Отобранная проба не должна иметь комочков, расслоений. Органолептические свойства должны соответствовать требованиям, изложенным в документации.
Тепловая обработка – финальный этап перед розливом продукта. Режим пастеризации или стерилизации выбирается в зависимости от технологического регламента.

Кетчуп фасуется в порционную упаковку. Температурный режим способствует обеззараживанию тары и предупреждает образование комочков. Розлив осуществляется с помощью дозирующих линейных или ротационных аппаратов. Потребительская тара укупоривается крышками и маркируется.
Продукт не должен иметь пузырьков. Их наличие говорит о брожении в результате нарушения технологического процесса. Органолептические свойства должны быть естественными. До реализации готовый кетчуп хранится при определенных температурных режимах.

  

Узнайте больше! Отправьте запрос на информацию!





Ваше имя (обязательно)

Email

Номер телефона (обязательно)

Компания

Ваши требования к оборудованию, проекту, иные вопросы